آیا می دانید که رنگ نمک دریای اصل، خاکستری است!
همان گونه که در تعریف نمک دریا در قسمت فرهنگ واژگان و اصطلاحات سایت درج شده است، منظور از واژه "نمک دریا" که توسط جناب آقای دکتر روازاده بیان می گردد و در پاسخ سوالات و مطالب سایت سینای سلامت نیز استفاده از آن تاکید شده است، نمک طبیعی طعام می باشد که از دریاچه های ایران به صورت طبیعی برداشت شده اند که حاوی ید و دیگر ریز مغذی های مورد نیاز بدن از جمله منیزیم، کلسیم، پتاسیم، منگنز و روی (zink) می باشد و به دلیل وجود این ریز مغذی ها به رنگ خاکستری است.
متاسفانه اخیراً نمک های بسته بندی شده ای در بازار با عناوین گوناگون به اسم نمک دریا عرضه شده اند که به رنگ سفید و فاقد ید و ریزمغذی ها می باشند (و وزارت بهداشت آنها را فاقد ید دانسته و تایید نکرده است).
لازم به ذکر است رنگ سفید این نمک ها نشان از فقدان ید و ریز مغذی های دیگر مورد نیاز بدن است.
در خصوص اهمیت استفاده از نمک طعام و تفاوت آن با نمک های تصفیه شده، تحقیقات ارزشمندی در سطح دنیا انجام گرفته است و در حال حاضر نمک دریای اصل در اروپا به قیمت کیلویی 60 یورو عرضه می شود.
بر اساس آخرین تحقیقات علمی که توسط سازمان مدنات (Mednat.org) در آزمایشگاه شیمی نانس فرانسه (Nantes) نیز انجام گرفته است، تفاوت نمک تصفیه شده و نمک سالم ( Integral ) به شرح ذیل اعلام شد:
نمک تصفیه شده خالص، حاوی 5/97 % کلروسدیم و 25 % مواد شیمیایی، سفید کننده، مواد ضد تکه تکه شدن مانند بی کربنات سدیم، فسفات تک سدیمی، گلوتامات تک سدیمی، نیترات سدیم و همچنین ید غیر طبیعی است. این در حالی است که نمک سالم تصفیه نشده حاوی 70 تا 84 % موادی است که در آب دریا موجود می باشد و علاوه بر کلروسدیم دارای عناصر سولفات کلسیم، منیزیم، پتاسیم و آهن است و ردپای عناصر دیگری چون استرانسیم ، منگنز، ید، روی، فلوئرها، نقره، بوم، سیلیس و ... که برای سلامتی بسیار پر ارزش هستند را در تجزیه نمک می توان بدست آورد. گفتنی است این عناصر با مواد ویتامینی و معدنی موجود در بدن ترکیب شده و به گونه ای عمل می کنند که عدم وجود آنها، فعل و انفعالات بدن ما را مختل می سازد. به عنوان مثال باید یاد آور شد که بدن برای مصرف ید، نیازمند مس و منیزیم است یا برای ساخت بافت پیوندی و استخوانی سیلیکون لازم دارد. برای تکمیل عمل سنتز نیازمند منگنز، پتاسیم و منیزیم می باشد.
از خصوصیات نمک دریا این است که باید با دست جمع آوری شده و در معرض نور آفتاب و باد، خشک شود. رنگ نمک کمی خاکستری متمایل به پوست پیازی است و دانه های آن یکدست نیست و به گونه ای است که اگر انگشت را در میان آن قرار دهید، همواره رطوبتی را حس می کنیم. عناصری که در نمک سالم موجود است 16 % از وزن نمک دریا را تشکیل می دهد. نکته دیگر که حائز اهمیت است این که نمک دریا حتی اگر آسیاب شود نباید رنگ اصلی خود را از دست بدهد.
با توجه به موارد بالا می توان به روشنی دریافت که اگر نمک دریا را درون ظروف در بسته که فاقد جریان هوا باشد قرار دهیم با ارزش ترین ماده که همان ید طبیعی است از بین خواهد رفت، امروزه با تصفیه نمک، عناصر مفید موجود در آن جدا شده و در صنایع شیمیایی جداگانه به فروش می رسد.
نمک یددار هیچ گونه سنخیتی با نمک دریا ندارد و تنها نمک تصفیه شده ای است که به آن ید شیمیایی اضافه شده است نسبت بین سدیم (Na) و پتاسیم (P) از نمک دریا باید به صورت K/Na=5/1 تراز باشد. در نمک تصفیه شده چنین ترازی وجود ندارد
و متاسفانه در تمامی مواد غذایی که حاوی نمک تصفیه شده می باشند، نسبت Na دو برابر است که چنین نسبتی بسیار برای انسان خطرناک می باشد.
نمک تصفیه شده غذا را خوشمزه تر و تشنگی را بیشتر می کند اما به دلیل عدم تراز بین مواد غذایی در درون بدن سبب سکته مغزی (CVA) و سکته قلبی (MI) می شود. هم چنین موجب بالا رفتن فشار خون شده و ایجاد اِدم ( ورم ) می کند. مواد کارخانه ای نیز به دلیل استفاده بسیار از نمک تصفیه شده در محصولات غذایی که حاوی 5/2 % مواد خطرناکی است که در زمان تصفیه به نمک اضافه می شود، برای سلامتی بسیار خطرناک می باشد. حتی آب های معدنی موجود در بازار به دلیل داشتن Na بالا نیز خطرناک می باشد. ( مقدار Na در آب باید 6/1 تا 2 میلی گرم در لیتر باشد).
نمک در گذشته های دور بسیار پر ارزش بوده و به عنوان جایگزین پول به سربازان و کارگران کاربرد داشته است و در معاملات نیز بکار گرفته می شده است .
از مطالب ذکر شده می توان دریافت که توصیه به عدم مصرف نمک تصفیه شده به خاطر مضرات بسیاری است که برای انسان دارد. پس مصرف نمک دریا سلامتی و زندگی را برای انسان به ارمغان خواهد آورد. نمک دریا سفید نبوده بلکه خاکستری می باشد که در سطح خارجی دانه های آن، مواد و عناصر مفید انباشته شده است که در زمان تصفیه تحت عنوان مواد کثیف با شستن از نمک جدا می شود. گفتنی است که مقداری از نمک سالم را می توان از طریق مواد غذایی نظیر میوه ها و حبوبات بدست آورد البته مشروط بر اینکه این مواد از سموم و کودهای شیمیایی دور باشند. نمک دریا بهترین داروی طب پزشکی است که کمبودهایی که در اثر عدم تعادل هورمونی و غدد و اعصاب ایجاد می شود را از میان می برد. مثلاً برای جلوگیری از سرطان از منیزیم (Mg) و پتاسیم (k) طبیعی موجود در نمک دریا می توان بهره برد. ید موجود در نمک دریا نیز اثر بسیار خوبی بر تیروئید دارد. در حالی که ید شیمیایی اثرات سوء و خطرناکی دارد و باز هم باید یادآور شد که داستان تکرار می شود. مواد خوب و مفید را از ما می گیرند و به اسم تصفیه آن را سمی کرده و با ظاهری زیبا و تجاری به ما می دهند و غذاهایی با سم بسیار همیشه بر سر سفره ها آماده پذیرایی از ما هستند!